Rudens kanēļrullīši ar āboliem – mīksti, saldi un sildoši
Ir grūti iedomāties rudeni bez kanēļa un ābolu smaržas virtuvē. Šie kanēļrullīši apvieno abus – mīkstu, sviestainu mīklu, bagātīgu kanēļa pildījumu un siltu ābolu kārtu. Šī recepte ir tieši tā, kas vajadzīga, kad aiz loga līst un gribas apēst kaut ko mājīgu, saldu un sildošu.
Vairāk par rudens kanēļrullīšiem
Ābolu un kanēļa kombinācija ir klasiska rudens garša, kas izmantota jau gadsimtiem. Sākotnēji tā parādījās Ziemeļeiropas virtuvēs, kur āboli bija viens no sezonas galvenajiem augļiem. Kanēlis savukārt tika uzskatīts par luksus garšvielu, kas tika pievienota tikai īpašos gadījumos. Tagad šī kombinācija ir kļuvusi par rudens simbolu, un rullīšu formā tā iegūst jaunu, fantastisku desertu.
Vairāk par top rudens garšvielu – kanēli lasi šeit LV un šeit ENG!
Kas padara rudens kanēļrullīšus tik lieliskus?
Es bieži neizmantoju frāzi – vigls kā mākonis bet šie kanēļrullīši ir tieši tādi! Mīksti, sviestaini un papildināti nevis tikai ar vienu, bet gan ar diviem pildījumiem – klasisko kanēļa pildījumu un izceptiem, izsautētiem āboliem, kas apbērti ar visām īstajām, labākajām rudens garšvielām. Grieķu jogurts mīklu padara īpaši maigu, Saldais krējums padara kanēļrullīšus bagātīgākus un sātīgākus. Un visbeidzot krēmsiera glazūra kanēļrullīšiem piešķir krēmīgu noslēgumu, kas lieliski sader ar ābolu garšu. (Rullīši krēmsiera glazūras dēļ var sanākt diezgan saldi, tāpēc, ja negribi rullīšus pārāk saldus, vari izlaist krēmsiera glazūru, vai samazināt cukura daudzumu tajā).
Sastāvdaļas:
Mīkla:
- 180 ml mandeļu piens
- 75 g cukurs
- 10 g sausais raugs
- 120 g grieķu jogurts
- 110 g ļoti mīksts sviests
- 2 olas (istabas temperatūrā)
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
- 540 g milti
- 1 tējk. sāls
Kanēļa pildījums:
- 110 g ļoti mīksts sviests
- 240 g brūnais cukurs
- 2 ēd.k. kanēlis
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
- 120 ml saldais krējums
Ābolu pildījums:
- 80 g sviests
- 3 lieli vai 4 mazi āboli (sagriezti kubiņos)
- 60 g brūnais cukurs
- 4 ēd.k. agaves sīrups
- 2 tējk. kanēlis
- 1/2 tējk. maltas krustnagliņas
- Šķipsna sāls
- 1 ēd.k. kukurūzas ciete + 2 ēd.k. auksts ūdens
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
Krēmsiera glazūra:
- 130 g krēmsiers
- 40 g mīksts sviests
- 50 g izsijāts pūdercukurs
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
Detalizēta recepte:
1. Ābolu pildījums
Vispirms sagatavo ābolu pildījumu. Visu izņemot kukurūzes cietes maisījumu un vaniļu liek pannā un sautē līdz āboli paliek mīksti. Pievieno kukurūzas cietes maisījumu, kukurūzas cieti aplejot ar aukstu ūdeni un apmaisot. Karsē vēl dažas minūtes līdz mērce sabiezē. Pannu noņem no uguns un iemaisa vaniļas ekstraktu. Ābolu pildījumu liek malā atdzesēties.
2. Mīkla
Bļodā lej siltu pienu (ne karstu), pievieno 1 ēd.k. no dotā cukura daudzuma un raugu. Visu samaisa un ļauj raugam iedarboties 5-7min. Atsevišķā bļodā sajauc miltus un sāli. Kad raugs ir aktivizējies, mikstūrai pievieno atlikušo cukuru, grieķu jogurtu, mīkstu sviestu, olas, vaniļas ekstraktu un miltus. Sastavdaļas samīca, tā lai visi milti būtu apmitrināti un atstāj mīklu 5 minūtes, lai tā savelkās. Tad mīklu mīca apmēram 5 min līdz tā ir labi samīcīta un nelīp pie rokām
Mīklu liek bļodā, kura ir mazliet ieeļļota un atstāj rūgt 30-45min. (Šī mīkla nepalielināsies 2x izmerā, tam tā ir jābūt)
3. Kanēļa pildījums
Kamēr mīkla rūgst sagatavo kanēļa pildījumu. Sajauc ļoti mīkstu sviestu, cukuru, kanēli un vaniļu. (Ja sviests nav mīksts, bet tas šobrīd jālieto tad var nevis to sajaut ar cukuru, bet sviestu izkausē un ar to ieziež izrullēto mīklu un pārējās sastāvdaļas sajauc atsevišķi kopā un pārber pāri sviestam.) Tad ieziež 25x30cm cepamtrauku ar sviestu un ja vēlies kraukšķīgu, karamelizētu apakšu kanēļrullīšiem, vari sviestam pa virsu uzbērt brūno cukuru.
4. Kanēļrullīšu sagatavošana
Galdu pārber ar miltiem un virsū liek gatavo mīklu. Mīklu izrullē 60x40cm lielā taisnstūrī. Mīklai virsū klāj vispirms kanēļa pildījumu. Tam pa virsu izklāj ābolu pildījumu (mazliet pildījumu atstājot ko klāt virsū gatavajiem ruļļiem) un mīklu sarullē. (Rullē garāko malu). Šis process var būt mazliet ķēpīgs un ābolu pildījums var mazliet izkrist ārā bet tas nekas! Rulli sagriež 12 gabaliņos (katrs 5cm platumā) izmantojot zobu diegu vai nazi.
5. Cepšana
Ruļļus liek sagatavotajā cepamtraukā cieši vienu otram blakām. Trauku aizsedz ar dvieli un atstāj vēl uz 25-30min uzrūgt. Tad mazliet uzsilda saldo krējumu un pārlej to pāri ruļļiem. Ruļļus cep krāsnī 180C 22-25min. Tad uzgriež krāsns temperatūru uz 190C un cep vel 5-7min.
6. Krēmsiera glazūra
Kamēr ruļļi cepjās, sagatavo krēmsiera glazūru. Saputo krēmsieru ar mīkstu sviestu. Tad palēnām pa vienai ēd.k. pievieno izsijātu pūdercukuru. Beigās pievieno vaniļu.
7. Lai labi garšo!
Kad ruļļi ir gatavi, tos atdzesē 10-15min, tad klāj virsū glazūru un pārpalikušo ābolu pildījumu.
Variācija
Bieži uzdoti jautājumi (FAQ)
Vai mīklu var sagatavot iepriekšējā dienā?
Vai mandeļu pienu var aizvietot ar citu pienu?
Cik ilgi var uzglabāt kanēļrullīšus?
Zemāk pieejama printējamā recepte! ↓
Līdzīgas Receptes
Kopsavilkums
“Rudens kanēļrullīši ar āboliem” ir deserts, kas apvieno visu, ko vien var vēlēties no deserta rudenī – mājīgums, saldums un kanēļa garša. Kanēļrullīši ir lielisks gan brokastu, gan pēcpusdienas kafijas deserts. Tie nepazaudē savu dziļo garšu un bagātīgumu pat 2 dienas vēlāk! Esmu izmēģinājusi!
Lai labi garšo!
Rudens Kanēļrullīši Ar Āboliem
Equipment
- 25x30cm cepamtrauks
Ingredients
Mīkla
- 180 ml mandeļu piens
- 75 g cukurs
- 10 g sausais raugs
- 120 g grieķu jogurts
- 110 g ļoti mīksts sviests
- 2 olas (istabas temperatūrā)
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
- 540 g milti
- 1 tējk. sāls
Kanēļa pildījums
- 110 g ļoti mīksts sviests
- 240 g brūnais cukurs
- 2 ēd.k. kanēlis
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
- 120 ml saldais krējums
Ābolu pildījums
- 80 g sviests
- 3 lieli vai 4 mazi āboli (sagriezti kubiņos)
- 60 g brūnais cukurs
- 4 ēd.k. agaves sīrups
- 2 tējk. kanēlis
- 1/2 tējk. maltas krustnagliņas
- Šķipsna sāls
- 1 ēd.k. kukurūzas ciete + 2 ēd.k. auksts ūdens
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
Krēmsiera glazūra
- 130 g krēmsiers
- 40 g mīksts sviests
- 50 g izsijāts pūdercukurs
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
Instructions
Ābolu pildījums
- Vispirms sagatavo ābolu pildījumu. Visu izņemot kukurūzas cietes maisījumu un vaniļu liek pannā un sautē līdz āboli paliek mīksti.
- Pievieno kukurūzas cietes maisījumu, kukurūzas cieti aplejot ar aukstu ūdeni un apmaisot.
- Karsē vēl dažas minūtes līdz mērce sabiezē.
- Pannu noņem no uguns un iemaisa vaniļas ekstraktu.
- Ābolu pildījumu liek malā atdzesēties.
Mīkla
- Bļodā lej siltu pienu (ne karstu), pievieno 1 ēd.k. no dotā cukura daudzuma un raugu. Visu samaisa un ļauj raugam iedarboties 5-7min.
- Atsevišķā bļodā sajauc miltus un sāli.
- Kad raugs ir aktivizējies, mikstūrai pievieno atlikušo cukuru, grieķu jogurtu, mīkstu sviestu, olas, vaniļas ekstraktu un miltus.
- Sastavdaļas samīca, tā lai visi milti būtu apmitrināti un atstāj mīklu 5 minūtes, lai tā savelkās.
- Tad mīklu mīca apmēram 5 min līdz tā ir labi samīcīta un nelīp pie rokām
- Mīklu liek bļodā, kura ir mazliet ieeļļota un atstāj rūgt 30-45min. (Šī mīkla nepalielināsies 2x izmerā, tam tā ir jābūt)
Kanēļa pildījums
- Kamēr mīkla rūgst sagatavo kanēļa pildījumu.
- Sajauc ļoti mīkstu sviestu, cukuru, kanēli un vaniļu. (Ja sviests nav mīksts, bet tas šobrīd jālieto tad var nevis to sajaut ar cukuru, bet sviestu izkausē un ar to ieziež izrullēto mīklu un pārējās sastāvdaļas sajauc atsevišķi kopā un pārber pāri sviestam.)
- Tad ieziež 25x30cm cepamtrauku ar sviestu un ja vēlies kraukšķīgu, karamelizētu apakšu kanēļrullīšiem, vari sviestam pa virsu uzbērt brūno cukuru.
Kanēļrullīšu sagatavošana
- Galdu pārber ar miltiem un virsū liek gatavo mīklu.
- Mīklu izrullē 60x40cm lielā taisnstūrī.
- Mīklai virsū klāj vispirms kanēļa pildījumu.
- Tam pa virsu izklāj ābolu pildījumu (mazliet pildījumu atstājot ko klāt virsū gatavajiem ruļļiem) un mīklu sarullē. (Rullē garāko malu)
- Šis process var būt mazliet ķēpīgs un ābolu pildījums var mazliet izkrist ārā bet tas nekas!
- Rulli sagriež 12 gabaliņos (katrs 5cm platumā) izmantojot zobu diegu vai nazi.
- Ruļļus liek sagatavotajā cepamtraukā cieši vienu otram blakām. Trauku aizsedz ar dvieli un atstāj vēl uz 25-30min uzrūgt.
- Tad mazliet uzsilda saldo krējumu un pārlej to pāri ruļļiem.
- Ruļļus cep krāsnī 180C 22-25min. Tad uzgriež krāsns temperatūru uz 190C un cep vel 5-7min.
Krēmsiera glazūra
- Kamēr ruļļi cepjās, sagatavo krēmsiera glazūru. Saputo krēmsieru ar mīkstu sviestu. Tad palēnām pa vienai ēd.k. pievieno izsijātu pūdercukuru. Beigās pievieno vaniļu.
- Kad ruļļi ir gatavi, tos atdzesē 10-15min, tad klāj virsū glazūru un pārpalikušo ābolu pildījumu.