Smiltsērkšķu Tiramisu
Šis smiltsērkšķu tiramisu ir elegants, atsvaidzinošs deserts ar vieglu skābumu. Tas ir veselīgāks nekā parastais smiltsērkšķu dēļ.
Servings: 1 Kaste
Equipment
- 1 20x30cm trauks
Ingredients
Krēmam:
- 5 olu dzeltenumi
- 100 g cukurs (sadalīts 50g un 50g)
- 2 tējk. vaniļas ekstrakts
- 500 g maskarpones krēms
- 400 ml saldais krējums
- 1-2 tējk. smiltsērkšķu medus
Kārtojumam:
- ~50 dāmu pirkstiņi
- ~150 ml smiltsērkšķu sīrups
- 1 ēd. k. citrona sula
Pārklājumam:
- 100 g smiltsērkšķu ogas
- 27 g cukurs
- 1,5 ēd.k. agaves sīrups
- dažas smiltsērkšķu ogas (virskārtai)
Instructions
Krēms:
- Ūdens peldē sakul olu dzeltenumus un 50 g cukura, līdz masa kļūst gaiša un gaisīga. Pievieno vaniļas ekstraktu un atdzesē.
- Olu masu putojot, pamazām, pa 1 ēdamkarotei pievieno maskarpones krēmu.
- Citā bļodā saputo saldo krējumu ar atlikušajiem 50 g cukura līdz stingrām putām. Tad pievieno 1-2 tējk. smiltsērkšķu medu un vēl brīdi puto līdz medus ir iejaucies masā.
- Maskarpones masā vispirms iecilā pusi saldā krējuma masas, pēc tam otru pusi.
Pārklajuma pagatavošana:
- Smiltsērkšķu ogas ar cukuru un agaves sīrupu liek katliņā un karsē apmēram 5 minūtes. Pēc tam, kad ogas ir kļuvušas mīkstas un izdalījušas sulu, masu sablendē līdz viendabīgai konsistencei. Tad izspiež cauri sietam, lai atdalītu liekos biezumus un iegūtu gludu smiltsērkšķu biezeni (biezenī var palikt smiltsērkšķu sēklas). Biezeni atdzesē līdz istabas temperatūrai pirms klāj virsū tiramisu.
Kārtošana:
- Sajauc smiltsērkšķu sīrupu ar citrona sulu. Dāmu pirkstiņus iemērc šķidrumā (1-2 sek. no katras puses) un tad kārto traukā - apakšējā kārta ir dāmu pirkstiņu kārta, tad seko krēma kārta (puse no krēma), tad atkal dāmu pirkstiņi, un tad otra puse krēma. Pa virsu tiramisu lej smiltsērkšķu biezeni un ber virsū dažas smiltsērkšķu ogas.
Dzesēšana:
- Tiramisu atdzesē ledusskapī vismaz 3 stundas, bet labāk atstāt uz nakti.
Notes
Ļoti svarīgi ir saldo krējumu iecilāt maskarpones masā, nevis iemaisīt, lai krēms paliek gaisīgs.