Crème Brûlée - Franču klasika, kas izkausēs jūsu sirdi
Izsmalcināta, taču viegla recepte. Nepieciešamas tikai 5 sastāvdaļas.
Crème Brûlée vēsture
Crème Brûlée ir viens no elegantākajiem un iecienītākajiem franču desertiem. Pirmās rakstiskās liecības par šo desertu atrodamas 1691. gada franču pavārgrāmatā, taču līdzīgas receptes pastāvēja arī Spānijā (Crema Catalana) un Anglijā (Burnt Cream). Neatkarīgi no tā, kurš to izgudroja pirmais, šī krēmīgā vaniļas pudiņa un kraukšķīgās karamelizētās cukura garozas kombinācija ir kļuvusi par pasaules kulinārijas dārgumu.
Kas padara Crème Brûlée tik lieliskus?
Šī deserta burvība slēpjas kontrastos – zīdaini maigs vaniļas krēms un plāna, kraukšķīga karameļu garoziņa. Tradicionāli Crème Brûlée tiek pasniegts individuālās porcijās ramekin trauciņos un tiek baudīts ar karoti, ar kuru vispirms jāsalauž karameļu virskārta, atklājot samtaino krēmu zem tās.
Sastāvdaļas:
- 500ml saldais krējums
- 6 olu dzeltenumi
- 1 vaniļas pāksts
- 85g cukurs
- vārīts ūdens cepšanai
- 5 ēd.k. cukurs virskārtai
Detalizēta recepte:
1. Krāsni silda līdz 160°C.
Krāsnī liek cepamo pannu ar Crème Brûlée trauciņiem tajā, un krāsni silda līdz 160°C.
2. Saldo krējumu lej katliņā un tajā liek vaniļas pāksti un vaniļas izkasītos graudiņus.
Vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm un ar naža neaso malu izkasa vaniļas graudiņus ārā. Saldo krējumu lej katliņā un tajā liek vaniļas pāksti un vaniļas izkasītos graudiņus. Maisa un silda līdz parādās pirmais burbulis. Tad mazliet atdzesē.
3. Karstuma izturīgā bļodā saputo olu dzeltenumus un cukuru.
Arī šai receptei izmantoju BIO olas, jo olu kvallitāte būtiski ietekmē gala produktu. Ir svarīgi lai vistas, kas dēja šīs olas ir dzīvojušas brīvos apstākļos nevis sprostos. Ja pašas vistas nebija veselīgos apstākļos, to olas arī nebūs labas.
4. Aktīvi maisot, lēnām pievieno saldo krējumu.
To dara, lai olas nepārvērstos par olu kulteni, tāpēc ļoti lēnām lejat klāt saldo krējumu un ļoti ātri maisat. Saldajam krējumam nebūtu jābūt pārāk karstam. Pēc tam bļodu liek virs katliņa, kurā vārās ūdens un krēmu maisa līdz tas ir mazliet sabiezējis.
5. Krēmu lej Crème Brûlée traukos.
Caur sietu krēmu lej traukā, no kura krēmu varēs ieliet trauciņos. Trauciņus izņem no krāsns un krāsnī samazina grādus līdz 150°C. Cepampannā, kurā iekšā ir rème Brûlée trauciņi, lej uzvārītu ūdeni tā lai tas būtu līdz Brûlée trauciņu pusei. Trauciņos lej krēmu un liek cepties krāsnī ~ 40min.
6. Izcepts Crème Brûlée
Tie ir gatavi, kad Crème Brûlée vidus joprojām ir nedaudz kustīgs. Krēmus atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek ledusskapī uz vismaz 3h, bet labāk uz visu nakti.
7. Ar degli kausē cukuru.
Tad krēmiem ber virsū ēdamkaroti ar cukura un to kausē ar degli. Pagaida pāris minūtes līdz tas sacietē un krēms ir gatavs ēšanai!
8. Gatavs!
Crème Brûlée var papildināt ar pūdercukuru vai ogām!
Lai labi garšo!
Padomi un variācijas
Bez gāzes degļa?
- Cukuru var karamelizēt arī cepeškrāsnī, izmantojot grila režīmu, bet jāuzmana, lai krēms neizkūst.
- Cukuru var izkausēt uz pannas līdz tas paliek brūns un tad liet uz Crème Brûlée, kā virskārtu.
Garšu variācijas
- Pievieno apelsīna miziņu, lavandu vai espresso, lai radītu jaunas garšas nianses.
Kopsavilkums
Crème Brûlée ir deserts, kas apvieno vienkāršību un izsmalcinātību. Tas ir lielisks veids, kā pārsteigt viesus vai sevi palutināt ar patiesi gardu franču klasiku. Ar minimālām sastāvdaļām un nelielu pacietību iespējams radīt desertu, kas ik reizi rada svētku sajūtu.
Lai labi garšo!
Crème Brûlée
Equipment
- 1 cepamā panna kurā ielien visi Crème Brûlée trauciņi
- 5 Crème Brûlée trauciņi
Ingredients
- 500 ml saldais krējums
- 6 olu dzeltenumi
- 1 gab. vaniļas pāksts
- 85 g cukurs
- 5 ēd.k. cukurs virsējai kārtai
- ūdens cepšanai
Instructions
- Krāsnī liek cepamo pannu ar Crème Brûlée trauciņiem tajā, un krāsni silda līdz 160°C.
- Vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm un ar naža neaso malu izkasa vaniļas graudiņus ārā.
- Saldo krējumu lej katliņā un tajā liek vaniļas pāksti un vaniļas izkasītos graudiņus. Maisa un silda līdz parādās pirmais burbulis. Tad atdzesē
- Karstuma izturīgā bļodā saputo olu dzeltenumus un cukuru. Aktīvi maisot, lēnām pievieno saldo krējumu.
- Bļodu liek virs katliņa, kurā vārās ūdens un krēmu maisa līdz tas ir mazliet sabiezējis.
- Caur sietu krēmu lej traukā, no kura krēmu varēs ieliet trauciņos.
- Trauciņus izņem no krāsns un krāsnī samazina grādus līdz 150°C.
- Cepampannā, kurā iekšā ir rème Brûlée trauciņi, lej uzvārītu ūdeni tā lai tas būtu līdz Brûlée trauciņu pusei.
- Trauciņos lej krēmu un liek cepties krāsnī ~ 40min. Tie ir gatavi, kad Crème Brûlée vidus joprojām ir nedaudz kustīgs.
- Krēmus atdzesē līdz istabas temperatūrai un liek ledusskapī uz vismaz 3h, bet labāk uz visu nakti.
- Tad krēmiem ber virsū ēdamkaroti ar cukura un to kausē ar degli. Pagaida pāris minūtes līdz tas sacietē un krēms ir gatavs ēšanai!