Churros – kraukšķīgākais spāņu gardums!
No šīs mīklas var pagatavot jebkādas formas churros – gan tradicionālos stienīšus, gan apaļas rozītes, gan sirsniņas! Churros ir tāds našķis ko gribas gan ēst, gan apbrīnot, jo tas izskatās tik labi. Tie ir viegli pagatavojami, sastāv no ļoti maz sastāvdaļām un no visiem kraukšķīgajiem našķiem šie noteikti ir mani mīļākie!!
Churros Vēsture
Izcelsme
Churro izcelsme ir apvīta ar dažādām teorijām. Viena no tām norāda uz Spānijas nomadiem ganiem, kuri, dzīvojot kalnos bez piekļuves svaigai maizei, izveidoja vienkāršu mīklu no miltiem, ūdens un sāls, ko varēja viegli cept pannā virs uguns. Šī mīkla, iespējams, tika nosaukta par “churro” līdzības dēļ ar Churra aitu ragiem, kuru forma atgādina mūsdienu churro.
Cita teorija saista churro ar Ķīnas tradicionālo uzkodu youtiao – garu, sāļu ceptu mīklas nūjiņu. Tiek uzskatīts, ka portugāļu jūrnieki 16. gadsimtā iepazinās ar youtiao Ķīnā un atveda šo ideju atpakaļ uz Eiropu, kur tā tika pielāgota, pievienojot cukuru un izmantojot zvaigznes formas uzgali, lai iegūtu churro raksturīgo formu.
Vēl viena teorija norāda uz Moāru ietekmi, kuri 8.–15. gadsimtā valdīja pār Ibērijas pussalu. Viņi iespējams ieviesa ceptu mīklas ēdienu, kas ar laiku tika pielāgots un kļuva par churro.
No vietējās uzkodas līdz pasaules delikatesei
Neatkarīgi no tā izcelsmes, churro kļuva par populāru uzkodu Spānijā. 19. un 20. gadsimtā Madridē un citās pilsētās parādījās specializētas churro kafejnīcas jeb churrerías, kurās cilvēki pulcējās, lai baudītu šo gardumu.
Churro pieejamība un vienkāršība padarīja to par iecienītu uzkodu visos sabiedrības slāņos.
Spāņu konkistadori ieviesa churro Latīņamerikā, kur tas tika pielāgots vietējām gaumēm. Mūsdienās Meksikā churro bieži tiek pildīts ar dulce de leche, Kubā ar guavu, bet Urugvajā pat ar kausētu sieru.
Churro šodien
Mūsdienās churro ir sastopams visā pasaulē – no ielu tirgotājiem līdz augstākās klases restorāniem. Tā vienkāršā mīkla un kraukšķīgā tekstūra turpina priecēt cilvēkus dažādās kultūrās. Neatkarīgi no tā, vai tas tiek baudīts tradicionāli ar karsto šokolādi vai ar moderniem pildījumiem, churro paliek kā salds atgādinājums par kulinārijas ceļojumu cauri laikiem un vietām.
Kas padara churros tik lieliskus?
Tie ir viegli pagatavojami, neprasa īpašas sastāvdaļas un ir absolūti neatvairāmi – kraukšķīgi ārpusē, mīksti un gaisīgi iekšpusē. Un kombinācija ar kanēļa cukuru un (pēc izvēles) šokolādes mērci padara tos vēl gardākus. Lielisks deserts draugu vakaram vai vienkārši sev pašam, kad gribas ko saldu un silti kraukšķīgu.
Sastāvdaļas:
Mīkla:
- 1 glāze (250 ml) ūdens
- ⅓ glāze (75 g) sviests
- 2 ēdk. (30 g) cukurs
- 1 vaniļas pāksts sēkliņas/vaniļas pasta/vaniļas ekstrakts
- šķipsniņa jūras sāls
- 1 glāze (150 g) kviešu milti
- 2 l eļļas cepšanai
- 1 ola
- 1 olu dzeltenums
Kanēļa cukuram:
- 1/2 glāze (100 g) cukura
- 1½ tējk. malta kanēļa
(Pēc izvēles) Šokolādes mērcē:
- ½ glāze (56 g) kakao pulvera
- ¾ glāze (150 g) cukura
- ⅓ glāze (45 g) miltu
- ½ tējk. sāls
- ¼ tējk. maltas kanēļa
- ½ glāze (125 ml) auksta ūdens
- 2 tējk. vaniļas ekstrakta
Detalizēta recepte:
1. Mīkla
Sāk ar mīklas pagatavošanu. Katliņā uz vidējas–augstas uguns vāra ūdeni, sviestu, cukuru, vaniļas sēkliņas un šķipsniņu sāls. Kad viss sāk vārīties, pievieno miltus un maisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Pārliek mīklu bļodā un ļauj tai nedaudz atdzist (5–7 minūtes). Kamēr mīkla dzesējas, katlā sakarsē eļļu ~185 °C. Pa to laiku pagatavo kanēļa cukuru, sajaucot cukuru ar kanēli. Kad churros mīkla nedaudz atdzisusi, pievieno vienu olu un olu dzeltenumu. Mīklu maisa līdz tā kļūst viendabīga (ar dakšiņu vai rokām). Mīklu pilda konditorejas maisiņā ar zvaigznes veida uzgali.
2. Cepšana
Izgriež apmēram 10 × 10 cm lielus cepampapīra kvadrātiņus. Tad katra kvadrātiņa vidū spiež mīklu tādā formiņā kādā vēlas. (Ja gatavo tradicionālos taisnos churros, tad mīklu var pa taisno spiest eļļā un kad mīkla izspiesta pietiekami gara to nogriež ar šķērēm). Kad eļļa ir uzkarsusi, uzmanīgi liek izveidoto mīklas formiņu kopā ar cepampapīru eļļā. Kad papīrs atdalās, uzmanīgi izņem to ar knaiblēm un izmet. Churros vāra ~5 minūtes, līdz tie kļūst skaisti zeltaini un kraukšķīgi. Kad tie ir gatavi, tos izņem no eļļas, ļauj liekajai eļļai notecēt uz režģa parastā bļodiņā un kamēr tie vēl ir silti, tos apviļā kanēļa cukurā.
3. Mērce
Tagad laiks pagatavot šokolādes mērci – bļodiņā liek šokolādi un kokosriekstu eļļu, un liek ūdens peldē līdz sastāvdaļas izkūst. (katliņā ielej ūdeni un karsē, pa virsu liekot bļodu ar šokolādi. Ūdenim nevajadzētu vārīties un burbuļot).
Churros ir garšīgākie kad tos pasniedz siltus ar siltu mērci! Lai labi garšo!
Variācijas
Bieži uzdoti jautājumi (FAQ)
Vai mīklu var pagatavot iepriekš?
Kāpēc churros saplok?
Vai var cept churros cepeškrāsnī?
Zemāk pieejama printējamā recepte! ↓
Līdzīgas Receptes
Kopsavilkums
Churros ir ideāls deserts, kad vajag kaut ko ātru, gardu un ļoti kraukšķīgu. Šī recepte, lai gan sākumā šķiet tehniska, patiesībā ir ļoti vienkārša. Mēs noteikti cepsim tos vēlreiz (un šoreiz, iespējams, pat vēl lielākus).
Lai labi garšo!
Churros Rozītes
Equipment
- katls
Ingredients
Mīkla:
- 1 glāze ūdens (250 ml)
- ⅓ glāze sviests (75 g)
- 2 ēdk. cukurs (30 g)
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
- šķipsniņa jūras sāls
- 1 glāze kviešu milti (150 g)
- 1.5 litri eļļa cepšanai
- 1 ola
- 1 olas dzeltenums
Kanēļa cukuras:
- 1/2 glāze cukurs (100 g)
- 1½ tējk. malts kanēlis
(Pēc izvēles) Šokolādes mērcē:
- 100 g šokolāde
- 1 ēd.k. kokosriekstu eļļa
Instructions
- Sāk ar mīklas pagatavošanu. Katliņā uz vidējas–augstas uguns vāra ūdeni, sviestu, cukuru, vaniļas sēkliņas un šķipsniņu sāls. Kad viss sāk vārīties, pievieno miltus un maisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Pārliek mīklu bļodā un ļauj tai nedaudz atdzist (5–7 minūtes).
- Kamēr mīkla dzesējas, katlā sakarsē eļļu ~185 °C.
- Pa to laiku pagatavo kanēļa cukuru, sajaucot cukuru ar kanēli.
- Tagad laiks pagatavot šokolādes mērci - bļodiņā liek šokolādi un kokosriekstu eļļu, un liek ūdens peldē līdz sastāvdaļas izkūst. (katliņā ielej ūdeni un karsē, pa virsu liekot bļodu ar šokolādi. Ūdenim nevajadzētu vārīties un burbuļot).
- Kad churros mīkla nedaudz atdzisusi, pievieno vienu olu un olu dzeltenumu. Mīklu maisa līdz tā kļūst viendabīga (ar dakšiņu vai rokām). Mīklu pilda konditorejas maisiņā ar zvaigznes veida uzgali.
- Izgriež apmēram 10 × 10 cm lielus cepampapīra kvadrātiņus. Tad katra kvadrātiņa vidū spiež mīklu tādā formiņā kādā vēlas. (Ja gatavo tradicionālos taisnos churros, tad mīklu var pa taisno spiest eļļā un kad mīkla izspiesta pietiekami gara to nogriež ar šķērēm).
- Kad eļļa ir uzkarsusi, uzmanīgi liek izveidoto mīklas formiņu kopā ar cepampapīru eļļā. Kad papīrs atdalās, uzmanīgi izņem to ar knaiblēm un izmet. Churros vāra ~5 minūtes, līdz tie kļūst skaisti zeltaini un kraukšķīgi. Kad tie ir gatavi, tos izņem no eļļas, ļauj liekajai eļļai notecēt uz režģa parastā bļodiņā un kamēr tie vēl ir silti, tos apviļā kanēļa cukurā.