Churros rozītes – kraukšķīgs kārums ar šokolādes mērci!
Churros kā rozes? Tieši tā! Šoreiz parastās garenās stienīšu formas vietā izlēmām padarīt desertu par īstu svētku galda rotu – kraukšķīgas, zeltainas churros rozes, ko gribas gan ēst, gan apbrīnot. Tās ir viegli pagatavojamas, neprasa īpašas sastāvdaļas un ir absolūti neatvairāmas – kraukšķīgas ārpusē, mīkstas un gaisīgas iekšpusē.
Churros Vēsture
Izcelsme
Churro izcelsme ir apvīta ar dažādām teorijām. Viena no tām norāda uz Spānijas nomadiem ganiem, kuri, dzīvojot kalnos bez piekļuves svaigai maizei, izveidoja vienkāršu mīklu no miltiem, ūdens un sāls, ko varēja viegli cept pannā virs uguns. Šī mīkla, iespējams, tika nosaukta par “churro” līdzības dēļ ar Churra aitu ragiem, kuru forma atgādina mūsdienu churro.
Cita teorija saista churro ar Ķīnas tradicionālo uzkodu youtiao – garu, sāļu ceptu mīklas nūjiņu. Tiek uzskatīts, ka portugāļu jūrnieki 16. gadsimtā iepazinās ar youtiao Ķīnā un atveda šo ideju atpakaļ uz Eiropu, kur tā tika pielāgota, pievienojot cukuru un izmantojot zvaigznes formas uzgali, lai iegūtu churro raksturīgo formu.
Vēl viena teorija norāda uz Moāru ietekmi, kuri 8.–15. gadsimtā valdīja pār Ibērijas pussalu. Viņi iespējams ieviesa ceptu mīklas ēdienu, kas ar laiku tika pielāgots un kļuva par churro.
No vietējās uzkodas līdz pasaules delikatesei
Neatkarīgi no tā izcelsmes, churro kļuva par populāru uzkodu Spānijā. 19. un 20. gadsimtā Madridē un citās pilsētās parādījās specializētas churro kafejnīcas jeb churrerías, kurās cilvēki pulcējās, lai baudītu šo gardumu.
Churro pieejamība un vienkāršība padarīja to par iecienītu uzkodu visos sabiedrības slāņos.
Spāņu konkistadori ieviesa churro Latīņamerikā, kur tas tika pielāgots vietējām gaumēm. Mūsdienās Meksikā churro bieži tiek pildīts ar dulce de leche, Kubā ar guavu, bet Urugvajā pat ar kausētu sieru.
Churro šodien
Mūsdienās churro ir sastopams visā pasaulē – no ielu tirgotājiem līdz augstākās klases restorāniem. Tā vienkāršā mīkla un kraukšķīgā tekstūra turpina priecēt cilvēkus dažādās kultūrās. Neatkarīgi no tā, vai tas tiek baudīts tradicionāli ar karsto šokolādi vai ar moderniem pildījumiem, churro paliek kā salds atgādinājums par kulinārijas ceļojumu cauri laikiem un vietām.
Kas padara churros tik lieliskus?
Tie ir viegli pagatavojami, neprasa īpašas sastāvdaļas un ir absolūti neatvairāmi – kraukšķīgi ārpusē, mīksti un gaisīgi iekšpusē. Un kombinācija ar kanēļa cukuru un (pēc izvēles) šokolādes mērci padara tos vēl gardākus. Lielisks deserts draugu vakaram vai vienkārši sev pašam, kad gribas ko saldu un silti kraukšķīgu.
Sastāvdaļas:
Mīklai:
- 1 glāze (250 ml) ūdens
- ⅓ glāze (75 g) sviesta
- 2 ēdk. (30 g) cukura
- 1 vaniļas pāksts sēkliņas/vaniļas pasta
- šķipsniņa jūras sāls
- 1 glāze (150 g) kviešu miltu
- 2 l eļļas cepšanai
- 1 ola
- 1 olu dzeltenums
Kanēļa cukuram:
- 1/2 glāze (100 g) cukura
- 1½ tējk. malta kanēļa
(Pēc izvēles) Šokolādes mērcē:
- ½ glāze (56 g) kakao pulvera
- ¾ glāze (150 g) cukura
- ⅓ glāze (45 g) miltu
- ½ tējk. sāls
- ¼ tējk. maltas kanēļa
- ½ glāze (125 ml) auksta ūdens
- 2 tējk. vaniļas ekstrakta
Detalizēta recepte:
1.
Sāc ar mīklas pagatavošanu. Katliņā uz vidējas–augstas uguns liec ūdeni, sviestu, cukuru, vaniļas sēkliņas (vai vaniļas pastu) un šķipsniņu sāls. Kad viss sāk vārīties, pievieno miltus un maisi, līdz izveidojas viendabīga masa, kas atdalās no katliņa malām. Pārliec mīklu bļodā un ļauj tai nedaudz atdzist (5–7 minūtes).
Kamēr mīkla dzesējas, sakarsē eļļu lielā katlā vai dziļā pannā līdz ~185 °C. Eļļai nevajadzētu aizņemt vairāk par pusi no katla tilpuma. Pa to laiku sajauc kanēļa cukuru – samaisa cukuru ar kanēli nelielā bļodā. Noliek malā.
Kad mīkla nedaudz atdzisusi, pievieno vienu olu un vienu olu dzeltenumu. Ar mikseri vai slotiņu maisi, līdz masa kļūst gluda un viendabīga. Pilda mīklu konditorejas maisiņā ar zvaigznes veida uzgali (apmēram 1,3 cm diametrā).
Lai pagatavotu churros rozi – uz galda uzlej mazliet eļļu, pa virsu liek izgrieztu kvadrātiņu no cepamā papīra un ar konditorejas maisiņu sāk spiest mīklu un veidot rozi no vidus uz ārpusi.
2.
Kad eļļa ir uzkarsusi, uzmanīgi liek vienu rozīti eļļā – kopā ar cepampapīru. (Cep ne vairāk kā 2–3 vienlaikus.) Kad papīrs atdalās no churros, to uzmanīgi izņem ar knaiblēm no eļļas un izmet. Churros vāra 2–4 minūtes, līdz tie kļūst skaisti zeltaini un kraukšķīgi. Churros izņem no eļļas ar knaiblēm, liek to uz režģa vai sieta notecēt 15 sekundes un tad apviļā kanēļa cukurā.
3.
Lai pagatavotu šokolādes mērci katliņā sajauc visas sastāvdaļas (izņemot vaniļu) un karsē, līdz mērce sabiezē un kļūst spīdīga. Pievieno vaniļu un noņem no uguns. Uzliec vāku, lai nepil virsū nekas lieks, un atstāj līdz pasniegšanai.
Churros ir garšīgākie kad tos pasniedz siltus ar siltu mērci! Lai labi garšo!
Variācijas
Bieži uzdoti jautājumi (FAQ)
Vai mīklu var pagatavot iepriekš?
Kāpēc churros saplok?
Vai var cept churros cepeškrāsnī?
Zemāk pieejama printējamā recepte! ↓
Līdzīgas Receptes
Kopsavilkums
Churros ir ideāls deserts, kad vajag kaut ko ātru, gardu un ļoti kraukšķīgu. Šī recepte, lai gan sākumā šķiet tehniska, patiesībā ir ļoti vienkārša. Mēs noteikti cepsim tos vēlreiz (un šoreiz, iespējams, pat vēl lielākus).
Lai labi garšo!
Churros Rozītes
Equipment
- 1 katls
Ingredients
Mīklai:
- 1 glāze ūdens (250 ml)
- ⅓ glāze sviests (75 g)
- 2 ēdk. cukurs (30 g)
- 1 tējk. vaniļas ekstrakts
- šķipsniņa jūras sāls
- 1 glāze kviešu milti (150 g)
- 1.5 litri eļļa cepšanai
- 1 ola
- 1 olas dzeltenums
Kanēļa cukuram:
- 1/2 glāze cukurs (100 g)
- 1½ tējk. malts kanēlis
(Pēc izvēles) Šokolādes mērcē:
- ½ glāze kakao pulveris (56 g)
- ¾ glāze cukurs (150 g)
- ½ tējk. sāls
- ¼ tējk. malts kanēlis
- 1/2 tējk espresso pulveris
- ½ glāze auksts ūdens (125 ml )
- 2 tējk. vaniļas ekstrakts
Instructions
- Sāc ar mīklas pagatavošanu. Katliņā uz vidējas–augstas uguns liec ūdeni, sviestu, cukuru, vaniļas sēkliņas un šķipsniņu sāls. Kad viss sāk vārīties, pievieno miltus un maisi, līdz izveidojas viendabīga masa, kas atdalās no katliņa malām. Pārliec mīklu bļodā un ļauj tai nedaudz atdzist (5–7 minūtes).
- Kamēr mīkla dzesējas, sakarsē eļļu lielā katlā vai dziļā pannā līdz ~185 °C. Eļļai nevajadzētu aizņemt vairāk par pusi no katla tilpuma.
- Pa to laiku sajauc kanēļa cukuru – vienkārši samaisi cukuru ar kanēli nelielā bļodā. Noliek malā.
- Ja vēlies pasniegt ar šokolādes mērci, šobrīd ir īstais brīdis to pagatavot. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas (izņemot vaniļu) un karsē, līdz mērce sabiezē un kļūst spīdīga. Pievieno vaniļu un noņem no uguns. Uzliec vāku, lai nepil virsū nekas lieks, un atstāj līdz pasniegšanai.
- Kad mīkla nedaudz atdzisusi, pievieno vienu olu un vienu olu dzeltenumu. Ar mikseri vai slotiņu maisi, līdz masa kļūst gluda un viendabīga. Pildi mīklu konditorejas maisiņā ar zvaigznes veida uzgali (apmēram 1,3 cm diametrā).
- Izgriez apmēram 10 × 10 cm lielus cepampapīra kvadrātiņus (recepte paredz 12 gabalus, bet mums sanāca 8 rožu formas churros). Uzliec tos uz cepešpannas un viegli ieziež ar eļļu vai apsmidzini ar eļļas aerosolu. Tad katra kvadrātiņa vidū izspied mīklu ciešā spirālē – kā rozīti –, atstājot apmēram 0,5 cm brīvu malu apkārt.
- Kad eļļa ir uzkarsusi, uzmanīgi liec vienu rozīti eļļā – kopā ar cepampapīru. (Cep ne vairāk kā 2–3 vienlaikus.) Kad papīrs atdalās, uzmanīgi izņem to ar knaiblēm un izmet. Churros vāri 2–4 minūtes, līdz tie kļūst skaisti zeltaini un kraukšķīgi. Izņem, ļauj notecēt uz režģa vai dvieļa, un, vēl siltus, apviļā kanēļa cukurā.