Mazie speķa pīrādziņi - ģimenes recepte no paaudzes paaudzē
Šī speķa pīrādziņu recepte ir nodota no paaudzes paaudzē jau 3 paaudzes, un tā katru paaudzi tiek pilnveidota. Mana vecvecmāmiņa izveidoja rauga mīklas recepti, vecmāmiņa – pīrādziņu pildījumu un gatavošanas veidu un es – pieliku pildījumam sieru, kas padara pīrādziņus perfektus! Es šos pīrādziņus vienmēr gatavoju uz Jāņiem un Ziemassvētkiem, un ja arī tu vēlies uz šiem svētkiem pagatavot garšīgākos pīrādziņus, tad gatavojam kopā!
Vēsture
Speķa pīrādziņi ir cieši saistīti ar latviešu kulināro tradīciju, taču to saknes meklējamas plašākā Austrumeiropas reģionā, kur maizes cepšana un gaļas ietinšana mīklā bija izplatīts veids, kā izmantot un uzglabāt produktus. Šāda veida pīrādziņi — ar rauga mīklu un sātīgu gaļas pildījumu — bijuši pazīstami jau viduslaikos daudzviet Eiropā. Taču speķa pīrādziņi, kādus pazīstam Latvijā, veidojušies kā zemnieku ēdiens, īpaši Kurzemes un Zemgales pusē. Tajos laikos, kad speķis bija viena no svarīgākajām kaloriju un tauku rezervēm ziemai, šādi pīrādziņi kalpoja gan kā svētku ēdiens, gan kā uztura bumba ikdienas darbiem.
Vairāk par pīrādziņiem un to vēsturi vari lasīt šeit. Un par latviešu tradicionālo virtuvi vari lasīt šeit.
Kas padara mazos speķa pīrādziņus tik lieliskus?
Kā jau rakstīju sākumā – šī recepte ir nodota no paaudzes paaudzē, taču tā nav vienīgā lieta, kas padara šos pīrādziņus tik lieliskus. Pīrādziņi ir mazā izmērā, veidoti no gaisīgas rauga mīklas, pīrādziņu pildījums sastāv no šķiņķa, sīpoliem un siera, kas padara pīrādziņus ļoti gardus, kā arī pīrādziņi tiek iemērkti paštaisītā sēklu mix, kas padara pīrādziņus kraukšķīgus!
Sastāvdaļas:
Rauga mīkla:
- 50 g slapjais raugs / 17 g sausais raugs + 100 ml silts ūdens
- 450 g milti
- 1 glāze piens (240 ml)
- 1 ēdamkarote cukurs
- 2–3 tējkarotes sāls
- 150 g sviests
Pildījums:
- 400 g šķiņķis (ar speķi)
- 1–2 sīpoli
- 1 glāze sarīvēts siers
- Sāls un pipari
- 1 ola
- Sēklas pārkaisīšanai (ķirbju, saulespuķu, sezama, linsēklas)
Detalizēta recepte:
1. Rauga mīklas gatavošana
Vispirms sagatavo raugu. Ja gatavo ar slapjo raugu, tad to pārkaisa ar cukuru un atstāj uz kādām 5-10 min. Ja gatavo ar sauso raugu, tad to pārkaisa ar cukuru un aplej ar 100 ml karstu ūdeni (tas ļoti burbuļos, tāpēc labāk ielikt lielākā traukā. Katliņā liek sviestu un pienu un abus izkausē. Lielā bļodā izsijā miltus, tiem pievieno sāli, sviesta un piena maisījumu, un raugu (to pirms pievienošanas samaisa, lai tas ir vienā konsistencē). Visu kārtīgi samaisa un tad sāk mīcīt ar rokām, līdz izveidojas vienveidīga masa.
2. Mīklas rūgšana
Mīklas bļodu apsedz ar dvielīti un vēlams to atstāt siltā vietā lai uzrūgtu. Ļauj mīklai rūgt 1-1,5 h.
3. Pildījums
Lai pagatavotu pīrādziņu pildījumu – šķiņķi un sīpolu sagriež mazos kubiciņos un sarīvē sieru. Visu sajauc kopā lielā bļodā un apber ar sāli un pipariem
4. Pīrādziņu gatavošana
Kad mīkla ir gatava, to sadala 4 daļās. Galdu apber ar daudz miltiem un katru mīklas daļu atsevišķi izrullē garā un platā desā. Vienā mīklas garajā malā liek pildījumu. To liek kārtīgi arī pašos galos Pildījumu ierullē mīklā un garo desu sagriež. (man no katras desas sanāca apmēram 25 pīrādziņi. Ar otiņu pīrādziņus apsmērē ar sakultu olu un katru pīrādziņu, pirms likšanas uz cepampannas, iemērc sēklu maisījumā. Tad pīrādziņus liek uz cepampannas – uz cepampapīra. man uz vienas pannas salīda 5×5 pīrādziņi. Pīrādziņus cepj krāsnī 220°C 10 – 15 min režīmā augša – apakša.
5. Pīrādziņi ir gatavi!
Pirms pīrādziņus liek bļodā vai kādā citā traukā – tos mazliet atdzesē! Pīrādziņi ir gatavi! Lai labi garšo!
Variācija
Bieži uzdoti jautājumi (FAQ)
Cik ilgi speķa pīrādziņus var uzglabāt?
Vai mīklu var sagatavot iepriekšējā dienā?
Vai ar šo rauga mīklu var gatavot tikai speķa pīrādziņus?
Zemāk pieejama printējamā recepte! ↓
Līdzīgas Receptes
Deserti
Kopsavilkums
Šie gardie speķa pīrādziņi, cepjoties krāsnī, liek visai mājai smaržot! Recepte ir izkopta vairākās paaudzēs un šie pīrādziņi 100% uzlabos visus svētkus! Es būtu ļoti priecīga tādus saņemt kā dāvanu jebkuros savos svētkos!
Lai labi garšo!
Mazie Speķa Pīrādziņi
Equipment
- 2 cepampannas/redeles
Ingredients
Rauga mīkla:
- 50 g Slapjais raugs (vai 17 g sausais raugs + 100 ml silts ūdens)
- 450 g Milti
- 1 glāze Piens 240 ml
- 1 ēd.k. Cukurs
- 2-3 tējk. Sāls
- 150 g Sviests
Pildījums:
- 400 g Šķiņķis (ar speķi)
- 1–2 Sīpoli
- 1 glāze sarīvēts siers (es izmantoju čedaras oranžo)
- Sāls un pipari
- 1 Ola
- Sēklas pārkaisīšanai (ķirbju, saulespuķu, sezama, linsēklas)
Instructions
Rauga mīkla:
- Vispirms sagatavo raugu. Ja gatavo ar slapjo raugu, tad to pārkaisa ar cukuru un atstāj uz kādām 5-10 min. Ja gatavo ar sauso raugu, tad to pārkaisa ar cukuru un aplej ar 100 ml karstu ūdeni (tas ļoti burbuļos, tāpēc labāk ielikt lielākā traukā.
- Katliņā liek sviestu un pienu un abus izkausē.
- Lielā bļodā izsijā miltus, tiem pievieno sāli, sviesta un piena maisījumu, un raugu (to pirms pievienošanas samaisa, lai tas ir vienā konsistencē).
- Visu kārtīgi samaisa un tad sāk mīcīt ar rokām, līdz izveidojas vienveidīga masa.
- Mīklas bļodu apsedz ar dvielīti un vēlams to atstāt siltā vietā lai uzrūgtu. Ļauj mīklai rūgt 1-1,5 h.
Pildījums:
- Lai pagatavotu pīrādziņu pildījumu - šķiņķi un sīpolu sagriež mazos kubiciņos un sarīvē sieru.
- Visu sajauc kopā lielā bļodā un apber ar sāli un pipariem
Pīrādziņu gatavošana:
- Kad mīkla ir gatava, to sadala 4 daļās.
- Galdu apber ar daudz miltiem un katru mīklas daļu atsevišķi izrullē garā un platā desā.
- Vienā mīklas garajā malā liek pildījumu. To liek kārtīgi arī pašos galos.
- Pildījumu ierullē mīklā un garo desu sagriež. (man no katras desas sanāca apmēram 25 pīrādziņi.
- Ar otiņu pīrādziņus apsmērē ar sakultu olu un katru pīrādziņu, pirms likšanas uz cepampannas, iemērc sēklu maisījumā.
- Tad pīrādziņus liek uz cepampannas - uz cepampapīra. man uz vienas pannas salīda 5x5 pīrādziņi.
- Pīrādziņus cepj krāsnī 220°C 10 - 15 min režīmā augša - apakša.
- Pirms pīrādziņus liek bļodā vai kādā citā traukā - tos mazliet atdzesē!
- Pīrādziņi ir gatavi! Lai labi garšo!
Notes
- Nereti gadās, ka, gatavojot rauga mīklas pīrāgus, rullējot mīklu un liekot uz plāts, tā saraujas. Kādēļ tā notiek? Rauga mīklas saraušanās ir pirmais rādītājs, ka tā nav pietiekami uzraudzēta.
- Mīkla var rauties un būt grūti rullējama, ja tai pievienots par daudz miltu, tādēļ, mīcot mīklu, labāk tai pievieno mazāk miltu.
- Kā zināt, ka mīkla uzrūgusi? Viens no galvenajiem rādītājiem ir tās apjoms – mīklai jāpaceļas divas vai pat trīs reizes. Otrs rādītājs – mīklas konsistence, proti, paspiežot ar plaukstu, var sajust gaisa burbulīšus.Tiesa, arī pareizi un pilnībā uzraudzēta mīkla, liekot uz plāts, nedaudz sarausies, tomēr tā labi rullēsies.
- Ja mīklu neizmanto uzreiz, kā uzrugusi, to liek ledusskapī. Ja ledusskapī jāuzglabā ilgi, tad pirms tam ieliek maisiņā, lai neapkalst.