Maršmelovu senā recepte - mīkstie, saldie mākonīši
Mūsdienās, maršmelovu sastāvā vairs nav atrodama to galvenā, senā sastāvdaļa – zefīra sakne jeb marshmallow root. Šī sakne ne tikai piešķir maršmeloviem ļoti patīkamu, dabīgu garšu, bet arī sen atpakaļ tika izmantota, lai ārstētu sāpošu kaklu, jo satur daudz gļotvielu, kas palīdz tam atkopties ātrāk! Kad pirmo reizi pagatavoju šos senos maršmelovus, nedomāju, ka tie būs tik garšīgi kā stāsta, bet tie tiešām ir daudz labāki nekā veikalos pirktie, pārsaldinātie maršmelovi!
Vairāk par senajiem maršmeloviem
Maršmelova sakne (latīniski Althaea officinalis) ir ārstniecības augs, ko izmantoja jau Senajā Ēģiptē. Tieši no šī auga arī radies pats nosaukums marshmallow. Maršmelova saknes galvenā vērtība ir augu gļotvielas (polisaharīdi), kas, nonākot saskarē ar šķidrumu, kļūst želejveidīgas. Tieši šī īpašība ļāva no saknes iegūt masu, kas atgādināja mīkstus, elastīgus saldumus vēl ilgi pirms želatīna izmantošanas. Vēsturiski maršmelova sakni izmantoja nevis kā saldumu, bet kā palīglīdzekli veselībai: nomierina kairinājumu, atvieglo kakla diskomfortu un saudzē kuņģi un gremošanas traktu.
Kas padara maršmelovus tik lieliskus?
Mājās gatavotus maršmelovus nevar pat salīdzināt ar veikalos pirktajiem. Tie ir mīksti, staipīgi un to garša ir maigi salda un dabīga. Tos var apcept kā jebkurus citus maršmelovus un pievienot kakao, vai ēst tāpat vien.
Sastāvdaļas:
- 300ml zefīra saknes maisījums (350ml ūdens + 2 ēd.k. zefīra sakne)
- 21g želatīns
- 1 ēd.k. vaniļas ekstrakts/vaniļas cukurs
- pūdercukurs + kukurūzas ciete apviļāšanai
Detalizēta recepte:
1. Zefīra saknes maisījums
Vispirms pagatavo zefīra saknes maisījumu – zefīra sakni liek burkā un aplej ar ūdeni. Ļauj saknei ievilkties vismaz 4h, bet labāk atstāt uz nakti. (sakne smaržo nedaudz nepatīkami, bet maršmelovi garšos ļoti labi!)
2. Trauka sagatavošana
Sagatavo trauku, kurā maršmelovi sacietēs. Traukā liek cepamo papīru un tam virsū bet pūdercukura un kukurūzas cietes maisījumu.
3. Maisījuma sildīšana
Izlej zefīra saknes maisījumu caur sietu un šķidrumu sadala 2 daļās (180 un 120ml). 180ml no šķidruma lej bļodā un maisot pievieno želatīnu. 120ml šķidruma lej katliņā un pievieno medu. Maisījumu vāra līdz tas sasniedz 115C. Tas aizņem ap 10 minūtēm.
4. Putošana
Tagad atgriežās pie želatīna maisījuma. To sāk putot un pamazām, gar bļodas maliņu lej uzvārīto šķidrumu. Tad pievieno sāli un vaniļu un puto uz gandrīz lielāko ātrumu. Masa sāks palikt ļoti gaiša. Tai jākļūst pufīgai un stingrai (aizņem 10-15min). Pēc tam jārīkojas ļoti ātri. Kad masa ir saputota un gatava, to uzreiz, ātri liek sagatavotajā traukā, jo masa ļoti ātri sacietē. Masu izlīdzina un liek ledusskapī uz dažām stundām sacietēt. (vismaz 1h). Maršmelovus sagriež gabaliņos un izvāļā pūdercukura un kukurūzas cietes maisījumā. Maršmelovus var glabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.
Variācijas
Bieži uzdoti jautājumi (FAQ)
Kā noteikt vai karsējamais šķidrums ir gatavs bez termometra?
Cik ilgi var uzglabāt maršmelovus?
Vai medus vietā var izmantot citu saldinatāju?
Zemāk pieejama printējamā recepte! ↓
Līdzīgas Receptes
Kopsavilkums
Dabīgie maršmelovi ir daudz mīkstāki un staipīgāki kā veikalos pirktie. Tiem ir maigi salda, dabiga, zemaina garša un tas ir mans mīļākais mīkstais, mākoņainais našķis!
Lai labi garšo!
Maršmelovi
Equipment
- termometrs
- mikseris
Ingredients
- 300 ml zefīra saknes maisījums (350ml ūdens + 2 ēd.k. zefīra sakne)/tikai ūdens
- 200 g medus
- 21 g želatīns
- 1 ēd.k. vaniļas ekstrakts/vaniļas cukurs
- pūdercukurs + kukurūzas ciete apviļāšanai
Instructions
- Vispirms pagatavo zefīra saknes maisījumu - zefīra sakni liek burkā un aplej ar ūdeni. Ļauj saknei ievilkties vismaz 4h, bet labāk atstāt uz nakti. (zefīra sakne smaržo diezgan nepatīkami, bet garavi maršmelovi smaržo un garšo ļoti labi!)
- Sagatavo trauku, kurā maršmelovi sacietēs. Traukā liek cepamo papīru un tam virsū bet pūdercukura un kukurūzas cietes maisījumu.
- Izlej zefīra saknes maisījumu caur sietu un šķidrumu sadala 2 daļās (180 un 120ml).
- 180ml no šķidruma lej bļodā un maisot pievieno želatīnu.
- 120ml šķidruma lej katliņā un pievieno medu. Maisījumu vāra līdz tas sasniedz 115C. Tas aizņem ap 10 minūtēm.
- Tagad atgriežās pie želatīna maisījuma. To sāk putot un pamazām, gar bļodas maliņu lej uzvārīto šķidrumu. Tad pievieno sāli un vaniļu un puto uz gandrīz lielāko ātrumu.
- Masa sāks palikt ļoti gaiša. Tai jākļūst pufīgai un stingrai (aizņem 10-15min).
- Pēc tam jārīkojas ļoti ātri. Kad masa ir saputota un gatava, to uzreiz, ātri liek sagatavotajā traukā, jo masa ļoti ātri sacietē. Masu izlīdzina un liek ledusskapī uz dažām stundām sacietēt. (vismaz 1h).
- Maršmelovus sagriež gabaliņos un izvāļā pūdercukura un kukurūzas cietes maisījumā.
- Maršmelovus var glabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.